こんにちは。鉄鍋伝道師 山口です。(^_^)v 【cook & dine hayama】オリジナルナルダッチオーブン・ck-9は、一般的な黒塗装バージョンと、無塗装の無垢鉄バージョンがあります。 20年ほど前の […] 鉄鍋初心者には聞きなれない「油ならし」ですが、どのような事なのか知っておきましょう。 「油ならし」とは、鉄鍋をきれいにして空焚きをした後に、 オリーブオイルなどを塗って、鉄鍋の表面に油の膜をつくる作業 のことです。 料理で使うたびにお手入れすると、さらに黒くなり、地金の銀色が わからなくなります。 鉄鍋のさらに頑固な赤錆を取るには. フライパンで揚げ物・天ぷら料理をしないでください(深型で揚物料理対応フライパンを除く)。 油に火が入る恐れがあります。 フライパン、炒め鍋での煮物(汁物)は、塩分などにより酸化皮膜の早期のはがれとサビの発生につながりますので、おすすめできません。 上記で、あさイチで紹介した鉄鍋の赤錆を取る方法を紹介しました。 さらに頑固な赤錆も取ることができるんですよ。 鉄鍋でご飯を炊きますと、ごはんがご馳走になってしまうほど美味しくなります。きょうは、「鉄鍋でご飯を美味しく炊く方法」「焦付かないコツ」をご紹介いたしますので、ご参考になさってください。鉄鍋でご飯を美味しく炊く方法鉄鍋でご飯を美味しく炊くコツ 鉄鍋、鉄フライパンの使い方とお手入れ. |鉄鍋のよくある質問一覧| q1.鉄鍋がさびてしまいました。直したいのですがどうしたらいいですか? q2.調理をすると食材に黒い小さなかけらのようなものがついてしまいました。何なのでしょうか?食べてしまった場合大丈夫ですか? q3.鉄鍋に食材が焦げ付いてしまいました。 鉄鍋の使い始め、シーズニングって何?実は2段階あると思うんだ. 2回だけ鉄鍋で料理をしたが、具材が黒くなるので、その後は箱にしまったまま。かくて、思わぬところで活躍の場がやってきた。 鉄を溶かすものは、緑茶に含まれているタンニン(ポリフェノール)。鉄鍋に2リットルの水を入れ、緑茶パックを1つ浸した。 鉄鍋から溶出する鉄分の量はたかが知れていますし、黒くなるのはタンニン等と結びついて不溶となったものですので、黒いからという理由で害があるとは考えられません。 また、鉄鍋は黒くなるほど使い込まれてカッコイイ!状態になり、この状態を「ブラック・ポット」と呼びますが、シーズニングが終わり黒くなった状態ではありません。 日本ダッチオーブンライフ振興会の会長によると(そんな振興会があるのか! 料理がおいしくなる! 鉄鍋は合わせる調味料によって鉄分が溶け出しや少なる トマトケチャップ・酢など『酸』を多く含んだ食品で調理をすると鉄鍋の鉄分がより溶け出しやすくなりますが、醤油(5ph・弱酸性)・味噌(4.8ph・弱酸性)も酸性を帯びていますので、お料理に加えると鉄分が溶けだしやすくなります。 鉄鍋、鉄瓶って、何かいい感じですよねぇ~ 鉄鍋、鉄瓶を使うと、素材のうまさがいきて料理やお湯がまろやかになってお茶やコーヒーがおいしくなりますよね。 おいしくなる以外にも鉄瓶の鉄が溶けて鉄分の補給になり、貧血対策にもなるという話もあります。 また、鉄鍋は黒くなるほど使い込まれてカッコイイ!状態になり、この状態を「ブラック・ポット」と呼びますが、シーズニングが終わり黒くなった状態ではありません。 日本ダッチオーブンライフ振興会の会長によると(そんな振興会があるのか! 鉄鍋や鉄フライパンというと、プロが使う本格的な調理器具のイメージもあるかとおもいますが、ふだんの家庭料理でも使い勝手がよく、とても経済的な調理器具。 料理で使うたびにお手入れすると、さらに黒くなり、地金の銀色が わからなくなります。 鉄鍋のさらに頑固な赤錆を取るには. そうなると鉄フライパンは、手放せないかわいい道具となりますが、実はこの”油なじみ”は直ぐに出来るものではないんです。 どうやって出来るかと言うと、何度もお料理をして、お料理を積み重ねて行く事で徐々に出来てくる物なんです。 上記で、あさイチで紹介した鉄鍋の赤錆を取る方法を紹介しました。 さらに頑固な赤錆も取ることができるんですよ。 コーティング処理がされていない鉄製の調理器具を使い始めるとき、最初に「シーズニング」とか「慣らし」というお決まりの事始めがあ … 一人だからできる一人用鉄鍋料理として考えました。 レシピid : 5238288 公開日 : 18/09/05 更新日 : 18/09/06